BYDGOSZCZ 21.04.2022- Zyskowna gastronomia hotelowa, kluczowe wskaźniki efektywności (KPI) - cele czy drogowskazy?

BYDGOSZCZ 21.04.2022- Zyskowna gastronomia hotelowa, kluczowe wskaźniki efektywności (KPI) - cele czy drogowskazy?

Rejestracja
Członkowie IGHP
Rejestracja zakończona 20.04.2022 10:00
899,00 PLN + VAT
1 105,77 PLN brutto
zakończona

Nauczyciele
Rejestracja zakończona 20.04.2022 10:00
899,00 PLN + VAT
1 105,77 PLN brutto
zakończona

Pozostałe Podmioty
Rejestracja zakończona 20.04.2022 10:00
1 100,00 PLN + VAT
1 353,00 PLN brutto
zakończona

członkowie LOT
Rejestracja zakończona 20.04.2022 09:00
999,00 PLN + VAT
1 228,77 PLN brutto
zakończona

Opis wydarzenia
Jak rozumieć i interpretować w hotelowej gastronomii kluczowe wskaźniki efektywności, szczególnie w sytuacji gwałtownie rosnących kosztów? Jak efektywnie wykorzystać i analizować dostępne dane? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań związanych ze skutecznym zarządzaniem gastronomią poznają uczestnicy nowego szkolenia IGHP pt. „Zyskowna gastronomia hotelowa, kluczowe wskaźniki efektywności (KPI) - cele czy drogowskazy?"
 
Kompendium wiedzy pozwalające skutecznie monitorować zyskowność gastronomii – tak można w skrócie określić nową propozycję szkoleniową IGHP dla hotelarzy. W trakcie 1-dniowego spotkania ekspert Wojciech Fronczak zainspiruje i ukierunkuje uczestników do podejmowania regularnych działań w zakresie korzystania z dostępnych danych i ich właściwego analizowania. Uczestnicy poszerzą i uporządkują swoją dotychczasową wiedzę w zakresie korzystania z prostych narzędzi opartych głównie o MS EXCEL pomagających prezentować informacje operacyjne do dalszych analiz i podejmowania decyzji zarządczych w gastronomii hotelowej.

Dlaczego warto wybrać szkolenie IGHP?

Oprócz teorii związanej z wykorzystaniem kluczowych wskaźników efektywności (KPI) w gastronomii mocną stroną szkolenia są praktyczne wskazówki i aktywna wymiana doświadczeń. Uczestnicy dowiedzą się, jak skutecznie poradzić sobie w dzisiejszym świecie gwałtownie spadającej zyskowności podejmując właściwie decyzje zarządcze w oparciu o dostępne dane. Poznają konstrukcję budżetu operacyjnego gastronomii w ujęciu USALI, znaczenie definicji gastronomicznych, pojęcia "food cost", "beverage cost", "cost of sales", "średni rachunek" (żywność, napoje, kombinowany), "produktywność" w ujęciach kosztu pracy na gościa i procent kosztów pracy do sprzedaży oraz usłyszą, jak nim skutecznie zarządzać. Ekspert wspólnie z uczestnikami szkolenia przeanalizuje, które KPI i kiedy należy w codziennej działalności hotelu traktować jako cele lub drogowskazy.

Dla kogo:
- szkolenie kierowane do kierowników gastronomii i kierowników operacyjnych (lub pracowników aspirujących do tych stanowisk),
- właścicieli i dyrektorów hoteli,
- szefów kuchni, 
- osób zarządzających a nieposiadających dużego doświadczenia w prowadzeniu lub nadzorowaniu "uporządkowanej" gastronomii.

Zakres szkolenia:

Zarządzanie i controlling
A. Planowanie i budżetowanie 
a. Konstrukcja budżetu operacyjnego gastronomii w ujęciu USALI
B. Analizy finansowe i statystyki
a. Znaczenie definicji gastronomicznych
b. Miesięczny P&L gastronomii
c. Zasada Pareto 
d. Menu Engineering
C. Kluczowe wskaźniki operacyjne w gastronomii (KPI)
a. Bieżące i okresowe dane dotyczące zrealizowanej sprzedaży
b. Tworzenie cen, receptury i marże, czyli do banku nosimy złotówki a nie %
D. Wymagania formalne, procedury i standardy controllingu w obiekcie

Kluczowi partnerzy
A. Wybór i długoterminowa współpraca z dostawcami produktów i usług

Gospodarka magazynowa
A. Rola kontrolera kosztów gastronomii / receivera
B. Przyjęcie towaru 
C. FIFO 
D. Stany magazynowe 
E. Reklamacje u dostawców i dokumentacja
F. Reklamacje Gości i straty bieżące
G. Inwentaryzacje i odpowiedzialność

Systemy motywacyjne dla personelu gastronomii
A. Powiązane z redukcją/optymalizacją wybranych kosztów lub wzrostem zyskowności 
B. Powiązane ze sprzedażą
C. Powiązane z jakością / ocenami Gości
D. Programy sprzedażowe dostawców
E. Dla poszczególnych zespołów - benefity i zagrożenia (jak uniknąć sytuacji dziel i rządź) 

Nasz trener:

Wojciech Fronczak – ekspert branży HORECA z ponad 30-letnim doświadczeniem. Blisko 20 lat przepracował w międzynarodowych, pięciogwiazdkowych sieciach hotelarskich (Le Meridien Bristol, Warsaw obecnie Luxury Collection, Sheraton Warsaw Hotel) oraz wielu innych.
Zajmował stanowiska od kierownika zaplecza gastronomii, kierownika restauracji poprzez kierownika działu bankietów i konferencji, zastępcy dyrektora działu gastronomii po dyrektora gastronomii i zastępcę dyrektora generalnego hotelu. W latach 2017-2020 dyrektor generalny Hilton Garden Inn w Rzeszowie.
Uczestnik wielu szkoleń zawodowych organizowanych przez Management Centre Europe i Cornell University (Rozwój Umiejętności Wpływu Osobistego, Zaawansowane Techniki Negocjacyjne, Fundamenty Finansów i Księgowości, Optymalizacja Pracy Zespołu, Zarządzanie Sprzedażą Gastronomiczną); Six Sigma Green Belt.
W latach 2014-2015 członek Zespołu Ekspertów Hotelarstwa i Gastronomii przy Szkole Głównej Handlowej w Warszawie opracowującego na zlecenie Instytutu Badań Edukacyjnych projekt Sektorowej Ramy Kwalifikacji w Turystyce (SRKT) (http://www.kwalifikacje.edu.pl/pl/sektorowe-ramy-kwalifikacji). Od 2016 członek Rady ds. Kompetencji Sektora Turystyki Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości, przewodniczący Zespołu Gastronomii (http://pracodawcyturystyki.pl/), od 2018 do września 2021 dyrektor regionalny Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego, województwo podkarpackie.

Cena zawiera: materiały drukowane, przerwy kawowe, lunch, certyfikat ukończenia szkolenia.

UWAGA: bezkosztowa anulacja do 14.04.2022. Po tym terminie nie będzie możliwy zwrot wpłaconych środków.
Termin i miejsce
Rozpoczęcie:
21.04.2022 09:00
Zakończenie:
21.04.2022 17:00

Hotel CITY
ul. 3 Maja 6
85-016 Bydgoszcz

Pokaż na mapie

Strona rejestracji:
https://gastro-bydgoszcz.konfeo.com

Udostępnij znajomym:

Organizator

Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego

Mickiewicza 9/4 01-517 Warszawa

[email protected]

22 2517911

pl